【動画】ベテラン天ぷら職人「職人になるには見るだけで10年必要!」→「YouTubeで揚げ方教えるで~」

1: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 11:39:37.77 ID:NpHR9qUY0

3: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 11:40:00.29 ID:NpHR9qUY0
弟子かわいそう

4: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 11:40:12.88 ID:NpHR9qUY0
10年とは…?

5: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 11:40:29.03 ID:dhmMkt/8a
墜ちちゃったね

9: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 11:40:52.87 ID:q6U3zF5n0
インチキ爺さん

10: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 11:40:54.77 ID:4XmfOyFpa
10年間費やした弟子より動画視聴者の方がうまくて草

11: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 11:41:01.01 ID:NpHR9qUY0
弟子さぁ…

16: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 11:41:32.42 ID:nLH1pJ5h0
動画見ても同じように揚げられるわけないやん

19: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 11:41:53.14 ID:iXk7j87U0
即堕ち2コマ

21: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 11:42:05.62 ID:7A6ZnEgX0
今どき見て覚えるとか信じられん
最初は分からなくてもとりあえずやってみようが普通だろ

390: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 12:15:19.08 ID:WJmBm+110
>>21
客前で揚げられないだけで実習はしとるやろ

410: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 12:16:38.62 ID:32EvMbOoa
>>390
これわかってないやつ多いよな

22: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 11:42:17.60 ID:8dIeQNVGa
1年修行した職人と熟練職人の天ぷらをブラインドテストしたら差なんかほとんど出ないだろ
結局看板のための奉公なんだよ

34: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 11:43:53.81 ID:S/gijs9K0
>>22
風格や接客のための10年やろ
ラーメンとかよりも高い金出してんやからそれ相応の風格が必要や

260: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 12:05:07.62 ID:iLL4otZad
>>22
看板ってすげえ大事なんやけどな
〇〇さんの弟子が店開いたってだけで、業者も仕入れ値や取引条件変えてくるし

24: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 11:42:37.66 ID:zOGtwWkI0
この動画を10年みなあかんねんで

26: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 11:43:11.78 ID:dCimhg1E0
ブラックでも3年耐えろもこれ系統よな
ほんま昭和脳

30: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 11:43:37.48 ID:dsOHxwLCa
結局YouTubeで見て覚えてて草

105: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 11:50:54.08 ID:G6qLKKBwd
てんぷらはガチで時間で差が出るけど寿司は職人と半人前でもほとんど差がないらしい

118: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 11:52:49.81 ID:KA7JSRX90
>>105
それじゃあ将太の寿司とか馬鹿みたいやん

121: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 11:53:23.52 ID:UrfOAgiQd
>>118
あの漫画でもほとんどアイデアと目利きで勝負してるし

167: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 11:58:18.57 ID:0bvjYxNp0
no title

184: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 11:59:52.84 ID:ziVf8TXYd
>>167
こういうの現実にいてほしい

193: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 12:00:28.33 ID:Gi+1ffoka
>>167
ガ○ジ寿司

216: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 12:02:04.00 ID:fd7fZ/09d
>>167
さすがに拗らせて書きすぎちゃうか

339: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 12:10:13.90 ID:DRIvrmww0
>>167
>トロは仕入れ値でしか売れないから儲からない


値段上げたらええだけちゃうんか??

531: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 12:26:34.34 ID:ziVf8TXYd
おじいちゃんこれもう歳だろ
この切り口見てよレンコンとかガタガタやんけ
iPhoneカメラじゃないのに手がしわしわだしもう看板下ろしたらどうや


546: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 12:27:44.33 ID:/BzUWnYca
>>531
このガタガタがいいんだよなあ

547: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 12:28:00.93 ID:CdjGWfz20
>>531
普段は弟子にやらせとるからな

このおっさんは下拵えをチェックして揚げるだけ

594: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 12:33:25.87 ID:ysoBHP0i0
youtubeで揚げ方教えるんだから商魂が凄そう

10年見て覚えさせるのは客取られんためやね

443: 名無しのアニゲーさん 2021/09/05(日) 12:20:03.09 ID:Mz/aP7dd0
弟子の10年13分に短縮できてて草

   アダルト       ラノベ       ゲーム       フィギュア      コミック       アニメ


00: アニゲー速報VIP 20XX/XX/XX(日) 00:00:00.00 ID:ANIGESOKUHOU
コメント一覧。

. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:18:46 ID:- ▼このコメントに返信
10年弟子をしてたっていう板前と、YouTubeで覚えましたって言うヤツ
どっちの店に行きたいかは明白
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:19:13 ID:- ▼このコメントに返信
10年間は見てるだけでお金貰えるなんてラッキーじゃね?
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.  2021/09/05(日) 23:19:46 ID:- ▼このコメントに返信
10年の間に店の切り盛りの仕方とかそういうのも含めて教えてくれるんじゃないの?知らんけど
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:19:51 ID:- ▼このコメントに返信
まあ、見たからといってかならずしもそれが忠実に再現できるとは限らないから・・・・・・。
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:19:58 ID:- ▼このコメントに返信
えっ!?
YouTubeを観て天ぷらを!?
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:20:35 ID:- ▼このコメントに返信
好意的に解釈すれば、天ぷらの揚げ方自体はすぐに学べるけど、接客や料理人としての資質を養うのに10年かかるってことだろう
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:20:42 ID:- ▼このコメントに返信
>>167
めんどくさ何なら食えるんだよ
だけどおいしそう食べてみたい
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:20:46 ID:- ▼このコメントに返信
別にどんな分野でも一生涯の仕事とするなら十年ぐらい修行は必要だろう

見て覚えるってのはある種の比喩で、実際には料理以外のその他の事も全部覚えるのに大方十年必要という事
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:20:50 ID:- ▼このコメントに返信
まぁ普通に考えて天ぷら揚げるだけに10年とか必要なわけないしな
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:21:40 ID:- ▼このコメントに返信
動画見て技術を習得出来ると思ってるのがちらほらいるのが怖い
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:21:43 ID:- ▼このコメントに返信
料理人が教えるからと言ってそれは今より美味しくなるかどうか程度で
客呼んで金取れるレベルとは限らんだろ。
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:21:52 ID:- ▼このコメントに返信
10年間この動画見て修行しろ(再生数増やせ)ってことやろ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:21:52 ID:- ▼このコメントに返信
>>1 そう言われると反論できんなw
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:22:04 ID:- ▼このコメントに返信
ドコドコの一流店で修行したというのがステータスになるので、専門学校やYouTubeで覚えたとでは開店時の客入りが違うと思う。
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:22:05 ID:- ▼このコメントに返信
10年有名店で職人のもとで学びましたっていうネームバリューつけるためだろ
日本人ってそういう肩書があるとすぐに飛びつくからな
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:22:30 ID:- ▼このコメントに返信
※5
できらぁ!
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:22:41 ID:- ▼このコメントに返信
>>105
寿司は握りじゃなくてネタの見極めが難しいってなんかで見た
新鮮なものが一番うまいわけじゃないんだってさ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:22:58 ID:- ▼このコメントに返信
※2
メチャ関係ない下働きさせられるだろ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:23:03 ID:- ▼このコメントに返信
数ヵ月専門学校で勉強しただけで大人気店になったとかはそいつが天才なだけで、普通店始めても九割方すぐ潰れるんよ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:23:11 ID:- ▼このコメントに返信
※3
10年後も客や取引先が変わらないなら意味あるな
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:23:12 ID:- ▼このコメントに返信
でもおっぱい出しながら天ぷら揚げてる女の動画の方が人気出そう…
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:23:27 ID:- ▼このコメントに返信
扱う品は生もので食べさせる相手もその日によって違うんだから
経験を積まないと職人としては大成できないよな
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:23:56 ID:- ▼このコメントに返信
※1
こういうのってブランドを高値で買ってるだけだもんね
この職人本人もyoutubeとかで独学で覚えたのと変わんない経歴だけどすごい人扱いされてるし
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:23:56 ID:- ▼このコメントに返信
商品として店で出せる料理と店並みに美味しい家庭料理じゃまあ違うんじゃないこのおっさんの中では
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:23:59 ID:- ▼このコメントに返信
>>167
これのオチ気になる
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:24:01 ID:- ▼このコメントに返信
※16
でもそんな看板出してるとこ怖くて行きたくない
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:24:13 ID:- ▼このコメントに返信
マスクしてないしかなり前の話題か?
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:24:17 ID:- ▼このコメントに返信
包丁握ってる手に絆創膏貼ってある様に見えるんだけど……
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:24:25 ID:- ▼このコメントに返信
料理店で十年間料理だけを修行すると思い込んでるとか御目出度いな、実際は接客から魚の目利きや仕入れや経営なども学ぶんだよ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:24:43 ID:- ▼このコメントに返信
弟子もこの動画見ればええやん!!
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:25:03 ID:- ▼このコメントに返信
金払って教えを乞うても10年教えてくれないってのなら同情するけど
賃金貰って働いてるのに教えてくれないとか言うのはアホだろ
それなら自分からさっさとやめりゃいいだけ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:25:26 ID:- ▼このコメントに返信
動画10年見続けろよってことだ。
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:25:29 ID:- ▼このコメントに返信
天ぷらごときで10年もかかるのかよ?
9年で十分だろ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:25:58 ID:- ▼このコメントに返信
まぁ客の俺等には1年だろうが10年だろうが関係無いし
そのお店の従業員ルールなら好きにしたら良いんじゃね?
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:26:31 ID:- ▼このコメントに返信
これじゃ弟子がバカみたいじゃないですか
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:26:50 ID:- ▼このコメントに返信
立派なvtuberになるにはぺこらちゃんの元で10年修行しなさい!😤
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:26:57 ID:- ▼このコメントに返信
そもそも飲食店はお料理教室じゃないから
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:27:18 ID:- ▼このコメントに返信
だって簡単に覚えられたら悔しいじゃんw
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:27:39 ID:- ▼このコメントに返信
よく言う修行に何年もかかるの何年かには人間的な信用と経営仕入れのコネとノウハウ伝授もあるからまあ
10年はやりすぎだとは思うがバンバン増えた所で客の取り合いで潰れるしなー
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:27:39 ID:- ▼このコメントに返信
※3
そういうもんだよ
見て覚えろってのは単に料理の仕方だけじゃなくて接客の作法とか開店中の動き方とかそういうのも含めての話
普通の会社員の営業職だってそら仕事の仕方とかはある程度教えられるけど、顧客相手との商談の時はいちいちこの場面はこうしてねって客待たして指導できないじゃん?あと客相手の配慮的対応だと説明しにくい部分もあるし
そういうのを教えるために見て覚えろってこと。
単に揚げ物上手に揚げたいだけならそれこそ動画見るのでも料理学校だけでいい、でも揚げ物の技術だけ習得したからっていきなり開店出来るか?って話よ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:27:49 ID:- ▼このコメントに返信
職人気質も結構だがもうちょっと上手い事教えてやれよとも思うがな
弟子だって人間なんだし
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:27:57 ID:- ▼このコメントに返信
家庭料理と店の料理を一緒にするって馬鹿かな?

金をとるってことは店の看板かけて失敗できないってことで、その領域に達するまで弟子には料理を出させないってだけだぞ。
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:27:58 ID:- ▼このコメントに返信
落ちちゃったねも何もこの番組当時から技術はオープンにしてる人じゃん
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:29:22 ID:- ▼このコメントに返信
ジャツプてんぷら如きはいうほど手を込ませるべき料理なのか?
おいしさには閾値があって、一定以上はもうほぼ差はないがな。天やで十分すぎるほどおいしい。
寿司にしてもジャツプ手汗で握られるよりは機械握りでしてもらって結構。
ジャツプ大将(嗤)ジャツプ面みせられるだけで飯がまずい
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:29:26 ID:- ▼このコメントに返信
単に調理法を覚えるとか、そこそこ美味いモノが作れるようになるだけならYouTubeだけでもいいんだろうな。

ただ、料理に限らないけど独学って学ぶことが偏りがちだし、人脈とか店の運営とか動画じゃ学べないこともあることを考えれば、10年掛けるかは別として、修行して実務経験を積んだ方がいいと思う。
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:29:43 ID:- ▼このコメントに返信
この動画をまず10年間毎日見ます
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:29:46 ID:- ▼このコメントに返信
これに難癖つけるのは頭ひろゆきだろう
ほりえもんだったっけ?
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:29:49 ID:- ▼このコメントに返信
※40
そういうの含めて10年必要って言っている奴はアホだけどね
素直にすぐ辞めない働き手が欲しいですって言えば良いのに
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:29:50 ID:- ▼このコメントに返信
その間に食品衛生管理を叩き込まれるんじゃないの?
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:29:53 ID:- ▼このコメントに返信
こういうバカ丸出しの考えが世界中で日本だけがマイナス成長を生み出したんだな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:30:24 ID:- ▼このコメントに返信
スーパーピアノレッスンみたいなもんだと思えば
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:30:33 ID:- ▼このコメントに返信
割烹とチェーン店で求められる技術が同じと思ってる奴いてビビるわ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:30:39 ID:- ▼このコメントに返信
寿司職人は知ってるけど
天ぷら職人は初めて聞いたわ
天ぷらって料亭の人の基礎やと思ってたわ
ワイみたいな底辺層には縁遠いな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:30:46 ID:- ▼このコメントに返信
※6
接客ww資質ww覚えるのに10年ww
色々舐めすぎだろ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:30:47 ID:- ▼このコメントに返信
そもそもノウハウなんて重要な企業秘密を教える飲食店なんてねえよ
産業スパイをやりほうだいじゃあねえか
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:30:48 ID:- ▼このコメントに返信
10年修業したという実績が重要なんだってくらいはわかるだろ
美味いだけなら何万も払って食べる気にならん、あの名店で10年修業した職人だから金払う価値があるってことだよ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:31:11 ID:- ▼このコメントに返信
※9
自分は苦労したんだ大変だったんだというのを大げさに言ってるんだと思うわ
まぁ実際楽に出来る事ではないだろうけどさ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:31:34 ID:- ▼このコメントに返信
※50
日本が経済成長しないのは経済・財政上の問題であって一部の伝統職人的料理店の教え方云々は全く関係ないぞ
日本全国全ての会社や店がこんな感じだというならともかく
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:31:53 ID:- ▼このコメントに返信
まぁ10年修行して店出しても数年持たず閉店する人もいれば1〜2年勉強して繁盛する人もいるからね、結局は立地とかアイディアでいくらでも差がつくし10年修行するなんてアホくさいわな…
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:32:46 ID:- ▼このコメントに返信
天ぷらに関しては知らんから何とも言えんが
言語化できないような感覚的な作業ならまだしも
そうじゃない物を大して説明せず見て覚えろとかいう非効率文化はやめてほしい
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:33:00 ID:- ▼このコメントに返信
※31
なんなら暖簾分けとか言うネームバリューまで貰える可能性あるしな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:33:01 ID:- ▼このコメントに返信
料理人としての包丁の技術だけでなく、接客や市場での食材の見極めやルート確保などといった要素もあるんだからようつべだけで学べるわけないだろ
特に後者なんて、日々の積み重ねが重要だし
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:33:07 ID:- ▼このコメントに返信
※2
記事内にも書き込まれてるけど客前以外で修行してるに決まってるだろ
他にも飲食店切り盛りするための雑用もやらなきゃいかん
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:33:13 ID:- ▼このコメントに返信
10年も修行させるんやし、気温とか湿度とかお客さんの体調とか動画で伝わらない部分も伝授してるんやろ?
まぁ、俺だったら伝わらないと思うけど。
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:33:30 ID:- ▼このコメントに返信
毎日ネタの鮮度に合わせた調理を全部習得するなら10年ぐらいはいるって話だろ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:34:20 ID:- ▼このコメントに返信
いい時代になったなと思う
俺は卵焼き見て結構上手くなった
食べログとかで講釈垂れてる連中じゃ得られない
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:34:29 ID:- ▼このコメントに返信
天ぷらは揚がった瞬間に音が変わるって言うよね
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:34:37 ID:- ▼このコメントに返信
※10
一度見たら覚えるだろ。ましてやコマ送りまで動画だぞ
どれほどジャツプ猿は低能なのか。10年板前の下で奴隷やってるのもお似合いだな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:34:41 ID:- ▼このコメントに返信
揚げたてならなんでも美味いやろ
きっと冷めても美味しい天ぷらなんやないか
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:34:49 ID:- ▼このコメントに返信
この漫画でもそうだし親子2代でやってるお店の動画でも見たんだけどコック帽被ってないのは気になった。
親子2代でやってる方の動画は親父の方だけ被ってて息子は被ってなかったな。細けえけど。
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:34:53 ID:- ▼このコメントに返信
十年修行しないと客前ではてんぷらを揚げられない

↑これって客前で即座に揚げるには、という話で裏で色々な料理やその他を担当するとかは普通に十年も経たずにやってるんじゃあ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:34:57 ID:- ▼このコメントに返信
囲碁とかでもそうだけど、本や動画を見るだけでも付け焼き刃みたいな覚え方なら出来るのよ
でも何度も実戦で経験を積まないと、本当の意味では身に付かないんだよね
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:35:02 ID:- ▼このコメントに返信
ディナー帯に出すのをさせてないだけでランチとかの天丼はその弟子もやってたぞ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:35:23 ID:- ▼このコメントに返信
こういうのって弟子側も「名店で10年修行した」という箔を付けたいだけだよね
じいさんから教えてもらうことなんて10年もかからないよ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:36:02 ID:- ▼このコメントに返信
こういうクソジジイいるよね
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:36:19 ID:- ▼このコメントに返信
嫌なら今すぐやめて自力のみで開業したればいいわけやしな。
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:36:20 ID:- ▼このコメントに返信
※1
料理だけじゃなく接客とか人柄ってあるからな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:36:28 ID:- ▼このコメントに返信
多分ほんとに必要なことはバカじゃなければ1年で覚えられる
ブランド力のための残り9年(独立してないから+αか)
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:36:32 ID:- ▼このコメントに返信
技術を手取り足取り教えてもそれを自分で使えるようになるまで長い練習は必要になるからな
知識はわりとすぐ身につくけど感覚的なものや手先の技術は反復練習が年たいんで必要になるよシンプルな調理法なものほど
みそ汁や煮物なんかがいい例でまるっきり同じ材料でプロと主婦じゃまるっきり味違うから
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:36:55 ID:- ▼このコメントに返信
実際生モノってモノによって全然違うしな
まぐろとか魚切ってみればわかる
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:37:12 ID:- ▼このコメントに返信
最初に10年とか言う風習を作った奴のせい
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:37:17 ID:- ▼このコメントに返信
飲食店2回閉店させたところを知ってるんで
1回目はでかい飲食チェーン店が2店やって来て
小さい店ではとても太刀打ちできんので閉店
でかい飲食チェーン店はすう10年たった今も健在
2回目は歳で店を閉めた(コロナ日本上陸2か月前に)
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:37:35 ID:- ▼このコメントに返信
名店の暖簾もらって上級国民相手に商売したいししょうがない。
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:37:42 ID:- ▼このコメントに返信
※1
美人な店員のいる店だな
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:37:56 ID:- ▼このコメントに返信
自分が好きな分野の話ならその道の巨匠の技術を毎日傍で見せて上げますよ、と言われたら俺でも確かに毎日視たい
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:38:57 ID:- ▼このコメントに返信
※1
逆に聞くけど、10年弟子やってました、店では天ぷら揚げさせてもらえませんでした。のAと
動画みて覚えました、10年チェーン店に立って実践してました。のBと

どっちがうまく作れて食いたいといったら、Bだろ。
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:39:57 ID:- ▼このコメントに返信
※81
ていうか先輩が10年かかったら『俺5年で行けます』と後輩は言えないしね
ただそれだけの話だと思うわ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:40:11 ID:- ▼このコメントに返信
ゲームのノーミスクリアやスーパープレイの動画みて
「なーんだ、これを観れば自分でもできそうじゃん」
と勘違いしたけど、その域に達するのにとても大変だと分かりました。
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:40:43 ID:- ▼このコメントに返信
こういう動画の趣旨は「ご家庭で美味しく作れるようになる」なんだから勘違いしちゃあかんでしょ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:41:08 ID:- ▼このコメントに返信
※79
そして君は10年かかるんだw
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:41:08 ID:- ▼このコメントに返信
お得意様の上客相手にこいつも俺の下で長いことやってますんでよろしくお願いしますって期間だろ
ガチで技術的な話だと思ってるやつアスペか社会不適合者のどっちかだぞ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:41:14 ID:- ▼このコメントに返信
なお金持ちは10年修行した人の店に通い、貧乏人はYouTubeで学んだ人の店に通う模様
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:41:14 ID:- ▼このコメントに返信
本当はどっちが旨いかなんてどうでもいいんだよ
看板を食いたいんだよ客って言うのは
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:41:18 ID:- ▼このコメントに返信
動画で勉強して底辺層相手に開業するのと
10年修行して富裕層相手に開業するのとどっちがいいかっちゅー話やろ。
上級国民飯塚幸三みたいなのを客にできるかもしれんのやぞ。
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:41:45 ID:- ▼このコメントに返信
※68
一食ン万円の店に出すレベルだと、その日の天候や素材に応じて本当に感覚で掴むしかないから動画だと無理。
割烹店とかでも煮方焼き方はどんどん下の弟子が繰り上がって変わるけど、揚げ方だけは専属で完全別ラインっていうのがてんぷらの世界。
もちろん家庭料理レベルやファミレスレベルでいいならこの動画見ながら十回くらい練習すれば大丈夫だろうだけどな。
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:42:10 ID:- ▼このコメントに返信
※54
こういうアホって自分が教わる訳でもないのに、一体何をイキリ散らしてんだろうなぁ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:42:12 ID:- ▼このコメントに返信
※68
というか人間の体の動き方研究しているアスリートが動画での学習を取り入れているしな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:42:50 ID:- ▼このコメントに返信
※86
たぶんその「店では揚げさせてもらえませんでした」は客前ではって言葉が付くと思うぞ
賄いとか客に出さないものは普通に作ってるし店の中の人がそれ食べていい悪いを言って教えてくれてる
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:43:24 ID:- ▼このコメントに返信
※78
世の中バカばかりだから1年で覚えられる奴のほうが圧倒的に少ないぞ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:43:49 ID:- ▼このコメントに返信
※2
ニート丸出しの意見で草
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:43:54 ID:- ▼このコメントに返信
※95
本当に感覚の話なら10年かかると言っている奴はおかしいけどな
そんなもん人によるやんけで終わるし
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:44:45 ID:- ▼このコメントに返信
×10年教わった
〇10年修業した

どうせ映像配信もなかった頃の産物だよこんなん、それより一人になってからの実績だよ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:44:50 ID:- ▼このコメントに返信
※96
10年必要とか言っている人のほうがイキッていると思うんだが…
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:44:53 ID:- ▼このコメントに返信
※50
むしろ日本のマイナス成長の原因はマニュアル主義が浸透して、こういう自分で考えるような教え方をする人間が減ったからだけどな。
どう変えればいいか分からないから前例主義がはびこって、大塚家具みたいなあほなことをするか東芝みたいに動くときに動けなくて失敗してるんだよ。
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:44:54 ID:- ▼このコメントに返信
天ぷらの為にこの近藤の主人の本を5000円くらいで買った俺を立場は…
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:45:49 ID:- ▼このコメントに返信
家庭用ならすぐできるだろうなw
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:45:56 ID:- ▼このコメントに返信
日本はましな売る意なんだろうな。
有名フランス料理のシェフが、フランで修業したときは
何も教えてもらえず、味を盗まれないようになべに塩まで入れられた
って言ってたな。
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:47:46 ID:- ▼このコメントに返信
チー牛って一部だけ見て批判するから馬鹿だよね
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:47:48 ID:- ▼このコメントに返信
将棋でも似たようなのがなかったっけ?
昔は、師匠のもとで付き人になって雑用して土下座して、その末にようやく棋譜を見せてもらうことができたが、今ではマソコンで何の苦労もなく見られるてな感じで
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:47:48 ID:- ▼このコメントに返信
※105
高いと思うけどそれはそれで良いんじゃね
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:47:49 ID:- ▼このコメントに返信
※4
この手の修行で入る奴ってギリ健レベルの頭だから10年かかるかもよ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:47:52 ID:- ▼このコメントに返信
いやその13分でその職人が出してるような天ぷらがホントに作れるようになると思ってんの?
プライベート用のものと金を取るレベルのものとでは全然違うだろ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:47:52 ID:- ▼このコメントに返信
エアプほど一度見ればできるとほざく
どの界隈でも同じ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:47:58 ID:- ▼このコメントに返信
擁護してるのはさ
ならなんでここでも格ゲーとかSTGが出来ないとか言うの大量にわくんだろな?
実演とか解説とか料理かゲームかの違いで根本的な部分は同じなのにな
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:48:26 ID:- ▼このコメントに返信
※44
まあそういう閥値で満足するような人間は、飯に金出さないからこういう店の客じゃないからな。
その普通の人間がこだわらないわずかな差に数千円の価値を見出す奇特な人間が全人類のなかに0.01%でもいるから成り立ってるわけで。
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:48:28 ID:- ▼このコメントに返信
※95
何で料理に天候が必要なんだよアホか
こんなこと言い出すのはオカルトに脳がやられてるの頭にアルミホイル巻いて生活してるような人間かのどっちかだな
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:48:48 ID:- ▼このコメントに返信
※90
大抵こういうこと言うやつが口だけで大したこともできずに会社とか辞めてくんだよな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:50:02 ID:- ▼このコメントに返信
マジレスするけど素材の状態とか時期とか考えて調整できる力量を含めた時間だからな
失敗しない揚げ方って言うのも家庭レベルの話であって店で出せるレベルの話じゃねーだろ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:50:37 ID:- ▼このコメントに返信
一流有名店シェフと調理学校の生徒の同じ題材の料理食わせてどっちが上手かったかの勝負で
一般庶民相手だと調理学校の生徒でもいい勝負出来るけど
富裕層相手になると一流有名店シェフが圧勝って料理番組でやってたことあったな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:50:41 ID:- ▼このコメントに返信
※90
多分10年じゃ効かないよ。
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:50:43 ID:- ▼このコメントに返信
※117
10年かかるって思ってんなら認めればよくね?
何で話しはぐらかしてんの?
君は10年かかっちゃうんでしょ?w
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:51:16 ID:- ▼このコメントに返信
>>1
アニゲ民の皆さんこんばんは!
皆さんの好きな天ぷらの具は何ですか❓
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:51:16 ID:- ▼このコメントに返信
天麩羅は肩書を食いに行くもんだろ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:51:22 ID:- ▼このコメントに返信
※97
アスリートだって、見ては実際に体を動かしてさらに検証してを何回も繰り返して体に覚え込ませているんじゃないの?
68みたいに一度見たら十分なんて言えないと思うけど。
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:52:26 ID:- ▼このコメントに返信
業務用のフライヤー使えばアホでも揚げられるぞ
こういうのはただ単にマニュアル化できてないだけか意味もなくアナログなやり方に拘ってるだけのアホ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:52:41 ID:- ▼このコメントに返信
※122
エビ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:53:06 ID:- ▼このコメントに返信
客前で揚げられないってあるじゃねーか
文字も読めないのかよwww
そりゃ見るしかないな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:53:26 ID:- ▼このコメントに返信
なんか本当に見てるだけって思ってるのがいそうだから困る
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:53:48 ID:- ▼このコメントに返信
これ爺だからって馬鹿にしているけどもともとテレビに出てるあたり
普通にプロデュースとして狙ってやってるのでは
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:54:01 ID:- ▼このコメントに返信
※124
見て動かすことが大事だから動画でええやんって話じゃね
見て動かすことが大事だから、見て覚えろはおかしいって話だし
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:54:13 ID:- ▼このコメントに返信
そりゃあ俺らの舌だとこの動画見て作った素人の天ぷらとこの爺が作った天ぷらとじゃ区別がつかんだろうけど
そこはそれ、舌が肥えてる連中相手だとそうもいかんのでしょう
俺らの舌は10点満点中5点の味でも満足出来て、それより上は最早趣味の領域だけど
こいつらが相手にしてるのはその趣味の領域に高い金出せる連中相手にしているわけだし
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:54:20 ID:- ▼このコメントに返信
客前で揚げれないってのを客前以外ですら全く揚げずに見るだけって思ってるの結構いるんやな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:55:22 ID:- ▼このコメントに返信
※116
てんぷらは気温と湿度で上げ具合変わってくるからそれを扱える感覚要求されるぞ
トップ職人レベルはただ食材に衣くっついてるやつとは別世界だよ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:55:27 ID:- ▼このコメントに返信
ちょっと上等な料理屋で食事したことあれば分かりそうな理屈だけどな
縁がないからってムキになって否定するのは単なる僻みだぞ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:55:52 ID:- ▼このコメントに返信
まぁ武道スレなんかでも動画見てれば道場やジムで習う必要ないとかガチで言ってるのいる時代だからな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:56:08 ID:- ▼このコメントに返信
※130
あくまで客相手にやらせてないだけで
裏では当然見て動かさせてるやろ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:57:20 ID:- ▼このコメントに返信
プロのサッカー選手の動画だけを見たって自分がその選手と同じ様にプレー出来ないのと一緒
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:57:25 ID:- ▼このコメントに返信
※122
タマネギw
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:57:34 ID:- ▼このコメントに返信
十年間毎日の様に英語の授業聴いても話せない我々が馬鹿に出来ることではない
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:58:43 ID:- ▼このコメントに返信
※139
そりゃあ此処は日本だし英語を話す必要性が無いからな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:58:44 ID:- ▼このコメントに返信
まあ普段いい飯食ってるはずの一流芸能人が
格付けチェックで悉く外してるの見ると
ある程度以上のうまさってもう意味ないんだろうなってわかる
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:59:32 ID:- ▼このコメントに返信
無駄な時間でしかないな
吸収力の高い若い内に全部教えちゃった方が成長も早い
老人は自分が長年かけて覚えた技術を簡単に習得されるのが嫌だからと無駄に時間かけさせようとしがち
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/05(日) 23:59:56 ID:- ▼このコメントに返信
店開いて客に出せる物を教えてる訳ちゃうやろ
何言ってんだコイツらって思ったわ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:00:31 ID:- ▼このコメントに返信
そもそもこの手の技術職でその道の一人前のプロを目指すなら結局10年やそこらは普通に下積み修行に費やすもんだけどな。
調理師学校通ってるのにしてもそこ出て一人前ではないんだし
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:01:06 ID:- ▼このコメントに返信
自分がオリジナルの店を立ち上げるなら独学等が最適解なんだろうけど暖簾分けだとそうもいかない
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:01:17 ID:- ▼このコメントに返信
動画見て作れるようになったものなんて機械でもつくれる
10年かけて修得した仕事は簡単には商売を捨てない
商売相手としてどちらを選らぶかだよな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:01:23 ID:- ▼このコメントに返信
※125
スーパーのてんぷらとかはそれでいいだろうけどさそれ以上を作れる人間になりたいんだろ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:01:24 ID:- ▼このコメントに返信
海外の有名レストランじゃ素質ないと判断されたら数か月でクビだし
年単位でじっくり育ててくれるだけマシじゃね?
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:01:35 ID:- ▼このコメントに返信
看板構えて、相応の金取って食わせるのと、
ご家庭で参考にどうぞ、はまるで話が違うだろ。
何言ってんだ?
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:01:41 ID:- ▼このコメントに返信
天ぷら屋って異様に高いけど、一番の理由は油代なんだってな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:01:46 ID:- ▼このコメントに返信
※3
というかすぐに教えると〝味を盗んですぐに辞めるクズ〟が現れるからその対策も兼ねてる
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:03:41 ID:- ▼このコメントに返信
※18
まぁそもそもアルバイトと言う概念が無い時代からの風習だし
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:04:15 ID:- ▼このコメントに返信
※78
でも一般の会社とかでも入社2年目の社員が
ベテラン社員と同じ働きが出来るかというと出来ないから
技術面にしろ知識面にしろある程度の年数、下積み経験は必要だと思うわ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:05:31 ID:- ▼このコメントに返信
武道スレとかでも同じようなこと言ってるのいるけど
あくまで趣味やなんちゃっての範囲でなら別にいいだろうけど、プロ目指すならアホとしか言えないだろ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:06:04 ID:- ▼このコメントに返信
※63
正社員なんだから文句言うな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:06:41 ID:- ▼このコメントに返信
10年必要かはわからんけど現場じゃないとわからん事って絶対あるよな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:07:09 ID:- ▼このコメントに返信
かつては暖簾分けもステータスだったけど企業努力も昔から必須ではあった
洋食屋のたいめいけんも泰明軒から名を授かっても売れるまで出前やったり屋号入りカレンダー配って知名度上げを頑張ったとか

それでも10年修行は効率悪すぎとは思う
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:08:32 ID:- ▼このコメントに返信
コーヒーとかでも動画とかハウトゥー本とかで何年も独学勉強してるから自信が有るって自慢するのも
大抵はそれこそちゃんとした店で働いて1年かそこらの新人以下なんだよね
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:08:52 ID:- ▼このコメントに返信
この人の元で修行したっていうお墨付きが欲しいだけだよな
人はブランドと信頼で足運ぶから
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:09:55 ID:- ▼このコメントに返信
※157
1年で辞められ独立されても困るだろ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:11:52 ID:- ▼このコメントに返信
※122
とうもろこし
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:12:03 ID:- ▼このコメントに返信
寿司の握りは旨い店で食べると全然違う事がわかるけどね
下手したらネタよりシャリの方が重要かもってぐらい
炊き加減、酢、ネタとの丁度いい分量、口の中でホロホロと崩れる握り加減、匠の技だよ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:12:49 ID:- ▼このコメントに返信
※154
居合の道場でそういう奴ってときどきいるけど大体共通して右手で抜いてるだけで基本のきの字も状態なんだよな
しかもそういうのは変な癖が染み付いてる上に自信だけは一丁前にあるから同時期に入門したのが基本的な抜きつけ出来るようになった頃でもまだ矯正中とかな場合が多い
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:13:11 ID:- ▼このコメントに返信
※153
一般だとこれが一番的を得た意見だと思うけどこれですら納得できないような奴は社会人経験ないんじゃないの
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:13:30 ID:- ▼このコメントに返信
>youtubeで揚げ方教えるんだから商魂が凄そう

この人は天ぷら料理発展の為に同業者に自分の技術を惜しみなく教える人やぞ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:13:41 ID:- ▼このコメントに返信
10年で一人前ってのは、
10年修行しないと独立できないって意味ではないんだよな。
むしろ料理人なんて、一生修行だろ。
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:13:49 ID:- ▼このコメントに返信
年寄りになったら人の為に料理を作るより、上げ膳据え膳で食べる方がいいな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:14:23 ID:- ▼このコメントに返信
※125
外食が全部ファミレスレベルと思ってる人なんかな?
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:15:18 ID:- ▼このコメントに返信
技術だけの視点ではそうなんでしょうよ。
技術だけなら10年はいらない。それ以外の視点を考慮しないところで語っても意味ないんじゃないかな?
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:16:04 ID:- ▼このコメントに返信
※164
それでも10年はかからんでしょ
てか最終的に先輩より仕事出来る後輩が入ってくるってそこまで珍しくないし
逆に社会人経験無いように見えるわ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:16:27 ID:- ▼このコメントに返信
※125
そりゃそういうのは知識技術経験がない素人バイトでも最低限客に出せるのを作るためのもんだし
こういうのと一緒に考えるの事態がアホ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:16:33 ID:- ▼このコメントに返信
店での十年はお墨付き(客と卸に対する)込みでしょ
You Tubeで切り方揚げ方を見て全部わかったつもりになったって
それだけで客は来ないし良い食材だって融通して貰えない
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:16:52 ID:- ▼このコメントに返信
こういう話題はやたらチョンさんが発狂するよねって思ったらもう上のコメでわざわざ工作して目立たせてまで存在アピールしてたわ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:16:53 ID:- ▼このコメントに返信
そもそも料理人は揚げ物は魔でだと一人前じゃないでしょ。
焼方→油方→煮方で初めて一人前。
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:17:54 ID:- ▼このコメントに返信
師弟制は別に悪いとは思わんな
この人も動画観てないけど素人用の小技程度だろ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:18:11 ID:- ▼このコメントに返信
10年かかるかはともかく十三分の動画見ただけでマスターできるは流石に舐めすぎだろ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:18:12 ID:- ▼このコメントに返信
10年もいらねって思うなら口だけじゃなく実際やってから言ってくれどうせできんから
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:19:42 ID:- ▼このコメントに返信
※1
ラーメン禿「客は情報を食ってるんだ」
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:20:57 ID:- ▼このコメントに返信
老舗で働き手が早い時期で入れ代わりするとか嫌だよね店としても客としても
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:21:26 ID:- ▼このコメントに返信
そりゃ天ぷらの揚げ方のコツぐらいならYoutubeでも教えれるだろうが
ちゃんとした店持ってちゃんとした天ぷらを揚げれるようになって師匠の顔に泥を塗らないレベルにするには
やっぱり10年ぐらいかかるんじゃない?自分の後を継がせたい弟子も出てくるだろうし
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:22:36 ID:- ▼このコメントに返信
見て覚える10年間ってマジで見てるだけしかやらせてもらえないと思ってる奴多すぎない?
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:23:00 ID:- ▼このコメントに返信
経歴積んでの看板っての重要だからな
てか世界見ても服も食事も小物も車も基本それでしょ
じゃなきゃブランドなんてものは存在しない
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:23:31 ID:- ▼このコメントに返信
>>105
同じ店でも握る人で差があったりするからそれはないと思うけどな
職人同士でも差が出るんだから職人と半人前じゃ全く違うような気がする
とはいえ半人前の寿司食ったことないし、例えに出てるその職人もなりたてとかならわからんでもないが
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:24:26 ID:- ▼このコメントに返信
※58
大体自民の竹中パソナ電通の中抜きと増税だよ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:25:11 ID:- ▼このコメントに返信
※181 切り取られた情報で一喜一憂してるのは人間昔っから変わらんからな
そっちのが楽だから目の前の箱で調べることもしない
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:25:32 ID:- ▼このコメントに返信
※153
でもこれ料理だぞ?しかも天ぷら限定。
食材の選定、切り方、揚げ方だけで考えたらそんなかからんやろ

経営は別の話だし
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:25:43 ID:- ▼このコメントに返信
昔ナイトスクープでゴミ食材&道具使う一流のプロと一流食材&機材使う素人じゃどっちが美味しいの作れるのかみたいな依頼があって、林先生が一山いくらな食材と最安道具で一個数千円みたいな高級食材とプロ用機材を使う一般主婦と対決する企画あったけど
普通に林先生が勝ったんだよなぁ
あの番組じゃドブ貝やナメクジで料理だのマンホールの蓋でワッフル作りだの訳分からんことばっかさせられてたけど流石プロって思った(もっともそんな一流のプロだからこそそういう依頼もこなせてただけど)
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:25:56 ID:- ▼このコメントに返信
※170
要求されるレベルがそれだけ高いってことなんじゃないの
まあ職種にもよるだろうけどさ内装の壁紙張とは2年くらいみっちりやれば独り立ちできるとかも聞いたことあるし
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:26:17 ID:- ▼このコメントに返信
※1
食べログの評価によって決めるわ()
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:26:24 ID:- ▼このコメントに返信
家庭料理と料理屋の差ってやつだよ
盛り付け方とか出す温度とかそいうのだよ、オカンのカレーは美味いかもしれんが金はとれんだろ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:27:28 ID:- ▼このコメントに返信
こういうのは称賛するのに会社で上の連中が居座ってるから俺達が給与増えないとか宣う

結局我が身じゃないストレスは美徳として我が身の事になるとパワハラだの理不尽だの言う
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:27:31 ID:- ▼このコメントに返信
プロスポーツの世界だとマンネリ化を防ぐために頻繁に人材の入れ替えをしているけどこの世界はマンネリを良しとしているからな
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:28:24 ID:- ▼このコメントに返信
※86
なんで視て覚える過程で
一度も練習しない事が前提になってんの?

大事な事教えといてやる
お前みたいなのを「ガイジ」と言うんだよ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:28:55 ID:- ▼このコメントに返信
本当にそれで行けると思ってるなら自分で店だせば?
同様に今すぐスポーツや格闘技世界に殴りこみかけたら?
格ゲーやスマブラ界隈にプロゲーマーとして参入してみたら?
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:30:11 ID:- ▼このコメントに返信
これ10年無駄とか老害とか言ってるやつに突っ込みたいんだが、接客とか食材の扱いとか料理の道は究めようと思ったら際限ないってことをわかってなさすぎだろ
ロクに修行せず天狗になって失敗した川越を見てみろってんだ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:32:40 ID:- ▼このコメントに返信
※193
揚げさせてもらえなかったって客に出してないって意味だろ?
なにもしてないって解釈するのガイジすぎない?
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:33:59 ID:- ▼このコメントに返信
遊戯王とか選択式ゲームと同じに考えてるんだろな
同じ構築にして基本的な回し方覚えれば世界大会優勝者とも戦える
同じレベル、ステやスキル振り、装備にして同じ選択肢選んでけば猿でも詰まることなくラスボスまで倒せる
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:34:22 ID:- ▼このコメントに返信
というか昔から見て覚えるなんて体の良い言い訳で
実際は店の技をそう簡単に教えたくないとかそういう理由だったろ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:34:44 ID:- ▼このコメントに返信
見て実行出来るんだったら世の中
「メモらなくていいわけ?」
って先輩に言われんわなwwww
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:35:10 ID:- ▼このコメントに返信
情熱大陸が対価を払っている事には触れないのね。
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:35:17 ID:- ▼このコメントに返信
※186
大した知識も無いくせに料理だからと軽んじてる時点でね…
経営なんて資金がマイナスにならないように回してりゃ余裕とか言ってるのと同じだわ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:35:39 ID:- ▼このコメントに返信
※196
客用のはやらせてもらえないだけで自分で練習するって考えが無いの?
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:35:40 ID:- ▼このコメントに返信
※198
そりゃあそうだろ、どちらも現役同士なのだから。
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. 名無し2021/09/06(月) 00:36:05 ID:- ▼このコメントに返信
一番の間違いはな その10年だの20年だのっていう思考を
それ以外の社会のすべてにあてはめてしまうことだ。
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:36:22 ID:- ▼このコメントに返信
職人にとって有名店で~年修行しましたってのは
一般社会でいえば学歴みたいなもんやし箔が付くのは確か
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:36:59 ID:- ▼このコメントに返信
※204
分野によっては10年や20年じゃ済まないからな
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:38:16 ID:- ▼このコメントに返信
YouTubeで見ることもまた修行ってことか。さすが師匠。
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:43:02 ID:- ▼このコメントに返信
※202
まかないとかもあるしな
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:43:21 ID:- ▼このコメントに返信
実際名店で10年修行した弟子とチェーン店で10年キッチン立ってたバイトで調理の腕にそれほど差はないと思うわ
でも「名店で10年修行した」と「チェーン店で10年働いてた」の肩書には天と地ほどの差がある
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:43:22 ID:- ▼このコメントに返信
店の前で揚げるっていうのはこの店の花形だから2,3年料理修行しただけの奴に任せるわけにはいかないだろうし
他方でこういう動画出す柔軟さをもってるこの師匠さんは結構いい人だと思う
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:43:33 ID:- ▼このコメントに返信
料理をナメてるやつらが多いのはわかった
そら映え映え言うバカな売り方が流行って残して出禁が出ますわ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:44:03 ID:- ▼このコメントに返信
というか何にでもだけどあくまで個人や家族友人間くらいでの趣味範囲でなら別にいいと思うけど
その道のプロを目指してるでなら、ちゃんと頑張ってる人らバカにしすぎだろでしかないんだよなぁ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:44:09 ID:- ▼このコメントに返信
仕入れ先に信用されるかだしな箔付け無しで独立してみればすぐわかる
周りに協力者のいない店は結局潰れるだけ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:44:27 ID:- ▼このコメントに返信
>>531
この指についてるのって絆創膏???
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:45:31 ID:- ▼このコメントに返信
金に目がくらんで技術を垂れ流しにする師匠
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:45:36 ID:- ▼このコメントに返信
俺が10年かかったからお前らも10年かけろって言ってるだけ
個人差があることも理解できないのはただのアホの戯言
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:46:02 ID:- ▼このコメントに返信
言うて最初の3年間は店の掃除と皿洗い以外させて貰えなかったとかのエピソードはホンマゴミやと思う
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:47:26 ID:- ▼このコメントに返信
※204
てか和食に限らず料理人なんて洋食でも中華でも独立するまでの下積み修行時代に10年以上費やしたなんて珍しくもないけどな
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:50:30 ID:- ▼このコメントに返信
※125
フライと天ぷらの違いもわかってないんじゃない?
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:50:35 ID:- ▼このコメントに返信
自分でおいしく上げるコツを動画にしたんだろ
自分で食べるものと他人に出すものとでは作りこみが違う
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:50:46 ID:- ▼このコメントに返信
ようつべ見ましたで雇用される人なんて居ないし動画見たから料理出来るようになるわけじゃない
海外の食中毒寿司を食いたいなら話は別だが
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:51:47 ID:- ▼このコメントに返信
※217
空手の突き方三年なんかもだけど
そういうのはあくまで最初の三年は基本的な練習しかさせて貰えない(要は土台作りに徹底する)って意味だけどな
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:52:37 ID:- ▼このコメントに返信
学んでるのは経営学だから定期
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:53:05 ID:- ▼このコメントに返信
※105
タダで済ませないでちゃんと5000円使った自分を誇りに思うんだ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:55:36 ID:- ▼このコメントに返信
店主が上げる天ぷら目当てに客がくる店なんだから客前で弟子に挙げさせないのは当然では?10年っていうのは暖簾分けする前に「今度こいつが店出すのでよろしくお願いします」って顔売るために客前で上げさせるまでの年数だろ。スタートダッシュの固定客も古くからなじみの取引先も全部0からスタートさせたいなら一人で頑張って店出せば良いじゃん。
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:56:48 ID:- ▼このコメントに返信
素人のお料理動画なんかでも普段から料理してる人とあくまで撮影の時だけな人だと手際とか全然違うけどな
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:57:18 ID:- ▼このコメントに返信
※116
とりあえず天ぷらを夏と冬でで揚げてみな。
同じ調理方法だったら同じ出来にはならないから。
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:58:28 ID:- ▼このコメントに返信
昔アイスの天麩羅ってのがあったけど
アレも本とかで作り方読むと簡単そうだったけどいざやると全然上手くいかないだったの思い出した
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:58:36 ID:- ▼このコメントに返信
※217
店の掃除と皿洗いもまともにできないようなやつが道具を丁寧に扱って心づくしの接客ができるとは到底思えませんわ
皿洗いと掃除は衛生回りの修行ですよ、店持った時にスタッフにどこを念入りに掃除しておいてとか指示できんの?って話よ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 00:59:43 ID:- ▼このコメントに返信
※86
そうとも限らないぞ、雑な仕事10年やってても雑なままだからな、10年揚げさせて貰えないって言ってもそれは客に出すものであって練習までして無いのはまずいない、その10年経って親方に認めれて板場に来た奴は間違いなくチェーン店で10年よりも上手い。
俺も美容師やってるけど1000円カットで長くやってる奴入って来てそのまんまじゃ客を任せられない位下手くそだったぞ、新人たちと一緒に練習させたらふてくされて辞めたけど。
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:00:48 ID:- ▼このコメントに返信
※116
極端な話だけど氷点下以下の真冬と40度超える真夏で空調かけずに同じ調理方法で調理して同じものできあがると思う?
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:01:18 ID:- ▼このコメントに返信
ここのアホなレス見て
脱サラしてラーメン屋(他蕎麦屋など)始めて失敗する奴が絶えない理由がよくわかる
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:01:24 ID:- ▼このコメントに返信
※217
下積み3年とかいう奴隷文化
ちゃんとしたところだとある程度面倒見てくれたりまかない作る機会くれるけど
酷いところだと下処理すらさせて貰えず厨房に入れないよう店先や個室の掃除に追いやられる
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:01:48 ID:- ▼このコメントに返信
※116
今は空調システムの発達で室内の気温や湿度なんかは常に一定にって思うかも知れんけど
厨房って思ってる以上にその辺の変動激しいからな?
そして扱う物にもよるけど同じ調理法でもそういう気温や湿度の影響でまくるのは普通にある
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:03:15 ID:- ▼このコメントに返信
その店を継ぎたいなら従えばいい
そうでないなら自ら店を立ち上げたらよかろう
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:04:09 ID:- ▼このコメントに返信
※229
この手の修行って基本
独立して一人で店を切り盛りするというのがあるからね
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:05:39 ID:- ▼このコメントに返信
少しまえの格ゲーのまとめで初心者に優しくないとかシステムが複雑すぎとか初心者狩りがーって言ってた連中はさ
今ここで動画で十分理論言ってるならそれこそ何でそんなこと言ってたのになんだよなぁ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:06:47 ID:- ▼このコメントに返信
無駄無駄
座ってればママンがご飯出してくれるニート君には
自分の店を持つという
一国一城の主になるために何を学べばいいのかなんて分からないのだから
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:07:02 ID:- ▼このコメントに返信
スレの趣旨とは違うかもしれんがこういう技術の無差別開放は勘弁してほしいわ
水餅とかそうだったけどつべに作り方を上げた途端他所の国が真似し始めて起源まで主張し始めたからな
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:08:32 ID:- ▼このコメントに返信
>>260
店継いだり自分の店だしたりした時の礼儀や心構えやらの修行もあるだろうしなあ
独立するとなったらごひいきの客がお祝いに数百万ポンと出してくれるような世界だし
一般的な飲食店と比較はできんだろ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:08:55 ID:- ▼このコメントに返信
天ぷらは揚げ物じゃなくて蒸し物の人か
と思ったらそうだった
暖簾の店の名前は故池波正太郎筆なんだよね
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:09:02 ID:- ▼このコメントに返信
※180
てか料理なんてようつべ動画で十分ならそれこそ調理師学校とかも不要になんだけどな
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:10:55 ID:- ▼このコメントに返信
※3
動画を見て技術を持ったとしても店舗を出して弟子を名乗れないけど
10年修行をしてれば修行先の名を出せるし暖簾分けもできる
それだけじゃなく有力な顧客のつても使えて地方にいながら上客を安定して掴める
昔は今と違って宣伝方法が限られてるからこういったことで客を集めてたけど
ネット文化が定着した今では形骸化してるのも事実だよね
それでも高級店として動き出すには10年の修行は有だと思う
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:14:23 ID:- ▼このコメントに返信
あくまで指針で実際にやり続けないと細かいところは身につかん(実体験)
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:15:18 ID:- ▼このコメントに返信
※242
結局は知識と技術の積み重ねだしね
調理師免許も「人前に出す料理の最低限の技術」のボーダーラインとしての資格だし
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:17:17 ID:- ▼このコメントに返信
10年の修行は決して無駄じゃないけど
その10年をもっと効率的にできるよねと言われたらそう
というか本気の人間以外を振り落とすためにわざと無駄を多くしてるフシもある
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:17:35 ID:- ▼このコメントに返信
有名ラーメン店のラーメン
その有名ラーメン店が監修してるコンビニのカップラーメン

ここで喜んでバカにしてる奴ってこれが同じものと思ってそう
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:18:58 ID:- ▼このコメントに返信
しかし弟子も10年の間にコロナが流行って飲食店潰れまくるとは思わんだろうな
ホント報われないな
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:23:27 ID:- ▼このコメントに返信
あくまで自炊や素人の料理趣味程度なら別に専門学校とか料理教室に通う必要なんか無い、その手の動画とか漁って自分なりに研究で十分ってのは分かるし別に否定もしないけど、流石にプロ目指してるのへはバカにしてる舐めきってるとしか思えん。
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:23:55 ID:- ▼このコメントに返信
※247
あーそれすげー分かりやすい
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:24:32 ID:- ▼このコメントに返信
ほんとに10年まるまるやらせないかっていうとまた別では
客向けのブランド維持としても舐め腐った新入り避けでも鯖読んだ数字言ってる可能性もあると思うけどな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:29:04 ID:- ▼このコメントに返信
ならさ
この番組に出てる人みたく10年修行した人と
料理は出来るけど経験は自炊数年目レベル、知識もようつべ動画やネット上のレシピで齧った程度の俺の料理
同じ金額ならどっち食いたい?
もし番組の人と俺が自分の店を開きたいとか真顔で言ったらお前らは両者に対してどういう反応する?
それが答えだよ?
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:29:52 ID:- ▼このコメントに返信
まだこの悪意のある切り取り信じてる奴いるの?
何番煎じだよ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:31:12 ID:- ▼このコメントに返信
時代性などが分かってないガイジが老害とか昭和とかほざいてて草
想像力や知能が低いやつの批判って何でこんなに上からなんだろうか
昭和でこういう料理店に入るのって中卒高卒だぞ
10年後独立するとき中卒でも25、高卒なら28だぞ
バカにしてるやつはその辺のこと分かって言ってるのか?
今の感覚で批判してるやつ見てるとこいつらが老害になるのは目に見えてて絶望してしまうわ
だって今の老害並に既にバカなのにさらに老害化をこじらせる老いが待ってるんだぜ
絶望だろw
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:34:10 ID:- ▼このコメントに返信
※254
高1のときにクラスに中退して板前に弟子入りしたのがいたの思い出した
入学初期に少し喋った程度で特に親しかったわけでもないけど彼は今どうしてんだろうか?
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:34:52 ID:- ▼このコメントに返信
※246
そもそも最も効率的に成長したかったら自分から金出して教わる事になる、ただこういう職人の講習会って数日間で10万以上は当たり前だけどね。
独学でやった奴の技術って上級者のチェック入らないから趣味でやるには良いけど店を切り盛りする、人に教えるって言うには歪になって駄目なんだよな、才能あれば自分で効率のいい10年もできるかもしれないけどそんな才能ある奴が自分だ!って言える奴は凄いと思うよ、実際にある奴見た事無いけど
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:40:34 ID:- ▼このコメントに返信
※44
え、韓国に「清潔」な食べ物って存在したの?
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:45:32 ID:- ▼このコメントに返信
動画見ただけで職人の味出せたら誰も苦労せんわ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:45:58 ID:- ▼このコメントに返信
つべは上手く行けば収入になるだろ。
見習いも師匠に金払ってから文句言えw

まぁ、真面目な話すると技術云々よりその名店で10年修業したって云う事実に価値があるんだよな。(ハクが付く)
名人の弟子ってだけで勝手に客は来るから。
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:52:35 ID:- ▼このコメントに返信
人類のほとんどは見たこと、言われたことが完璧にできない。
だから時間かけて練習し、体や頭に経験として馴染ませる。
教科書からすべての問題が出るとして、100点取れる奴がどれだけいるのかって話。
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 01:58:42 ID:- ▼このコメントに返信
「家庭で」を読めないバカ多すぎじゃない?
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 02:03:50 ID:- ▼このコメントに返信
これ馬鹿にしてる奴らがひろゆきの寿司醤油記事でひろゆき馬鹿にしてたと思うと
ホンマ目くそ鼻くそやなって
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 02:06:03 ID:- ▼このコメントに返信
下拵えとか仕込みとかやってると教える時間ないやろ
弟子にそこまで求めるんか?
まさか営業中に教えるわけには行かんやろ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 02:10:59 ID:- ▼このコメントに返信
マジレスすると技術だけじゃなく仕入れ先の紹介や新しく店開いたときに付いてくる客
自分が独り立ちするノウハウを10年で学ぶんやぞ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 02:14:59 ID:- ▼このコメントに返信
※198
当たり前じゃん
その店の味ってのはそれこそ財産同然だろうし
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 02:16:01 ID:- ▼このコメントに返信
テレビで見た天ぷら屋は氷の冷蔵庫使ってて管理を丁稚に任せてたな
食材の質が落ちにくいけど維持が面倒この上ないとか何とか
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 02:16:56 ID:- ▼このコメントに返信
10年で弟子が習得するもの=ヨウツベで公開してるもの
だと勘違いしてるアホ多すぎだろ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 02:24:27 ID:- ▼このコメントに返信
99%の人はこの職人が揚げましたって言われて素人がYouTube見て1年練習した天ぷらを出されてもわからん
ベテラン職人と素人の技術に大きな差はあるだろうけど、毎日天ぷら食べてるような人でもない限りその差を感じとれる味覚は無い
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 02:31:04 ID:- ▼このコメントに返信
なんの資質もないボンクラでも10年見てたらそれくらいは覚える
って意味合いがほとんどだぞ、こう言うの
自分で試行錯誤できるやつならいくらでも期間短縮はできる

作業者作るつもりなら何でもかんでも教えてりゃ楽だけどな
それで出来上がるのはソースはwikiでいきがる某タラコみたいなやつだ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 02:38:49 ID:- ▼このコメントに返信
※1
youtubeで覚えましたって奴が実際に何かの大会で評価されたのなら話は別だけどそうじゃなきゃ実際にコネ&コネと接客の世界で実績皆無な奴の店行こうとは思わんよな
特に弟子入りとかしてないのに飲食業で成功する奴もある程度の実力はあるにしてもそれ以上に人脈の作り方や宣伝がとにかく上手い連中だし
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 02:38:57 ID:- ▼このコメントに返信
動画見ればプロと同じ様に出来ると思うゆるい頭
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 02:41:13 ID:- ▼このコメントに返信
いや動画で店の味までは無理やろ
あげるコツやひと手間を教えてくれるだけっしょ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 02:57:53 ID:- ▼このコメントに返信
※195
極めようと思ったら際限が無いからこそ10年をただ人の作業を眺めることに使わないで
徹底的に効率化して実技と勉強に集中するべきだと思うぞ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 02:58:11 ID:- ▼このコメントに返信
隠れひろゆきと隠れホリエモンの巣かよ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 03:03:50 ID:- ▼このコメントに返信
天カスでじゅうぶん
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 03:05:24 ID:- ▼このコメントに返信
※153
ある程度ならわかるけど10年はいらんだろ10年は
じゃあ一般の会社で将来が期待されてる有望な若手に10年間お茶汲みとコピーだけさせる会社があったらどう思うんだよ
下積みの必要性の有無とそれが10年間必要かどうかの話をごっちゃにすんなよ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 03:06:40 ID:- ▼このコメントに返信
高尚な技術であればあるほど見てるだけで覚えられるわけねーだろ
安い金でコキ使われて見てるだけならこういう動画でも見ながら自分で繰り返しやってみる方がよっぽど有意義なんちゃうか
特に料理系の職人ほど詭弁が多い
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 03:11:04 ID:- ▼このコメントに返信
※230
それはたまたまそいつが下手だっただけじゃね
1000円カットって言ってもピンキリだから中にはガチで上手い奴もいるぞ
そこいらの口先と見た目と人気だけのカリスマ美容師()なんぞより遥かに実力者が1000円カット界隈には潜んでるの知らんのか
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 03:13:21 ID:- ▼このコメントに返信
家庭で適当に食えるレベルの物作るのと
金払って食べに来てる客相手に提供できるに足るレベルに達するのと
全く別次元ってことが理解できないアスペ多すぎて心配になるな
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 03:26:27 ID:- ▼このコメントに返信
※279
これがアスペかw
この>>1が提起している議題はyoutubeを見るだけで一流店並の天ぷらを作れるか?ではなくて
弟子には作り方を一切教えないくせに赤の他人にはyoutubeで簡単に教えちゃう節操の無さとダブスタについてだぞ
誰も素人がyoutubeを見て店と同じレベルの天ぷらを作れるなんて言ってないぞww頭大丈夫?w
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 03:48:23 ID:- ▼このコメントに返信
※280
youtubeで教える情報なんて大したもんじゃないんやろ
食材の目利きやら仕入れの仕方みたいな方が大事なんじゃね
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 03:58:52 ID:- ▼このコメントに返信
日本の職人とか匠とかテレビが造り上げた虚構じゃんか
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 04:04:27 ID:- ▼このコメントに返信
修行した後に独立して店舗を持てば「あの一流店で修業した」という箔が付くからな
それなりの値段を取る事ができる店になる
もしくは他の店で働くとしても好待遇が見込める
10年修行しても後々はプラスが期待できるぞ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 04:11:34 ID:- ▼このコメントに返信
なんか本スレや上コメで他の人も何人か指摘してるけど
なんかコメ欄見てるとガチでこのお弟子さんは「ただ見てるだけ」しかしてない・させてもらえてないって思ってる奴が結構いそうだから困る
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 04:14:07 ID:- ▼このコメントに返信
やってみせ、言って聞かせて、させてみせが一番だわ
下積み期間は大事だとは思うけど客前はもちろん裏ですら何も教えず勝手に覚えろはどうかしてる
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 04:17:08 ID:- ▼このコメントに返信
魚とかの良し悪しを見分けるのに時間がかかるとかなら理解できるけど、
揚げ方を10年見て覚えろとか馬鹿じゃねーのといつも思う。
ちゃんとした指導すれば3ヶ月もあれば十分だろ。
結局、暖簾分けしにくくする為、奴隷としてこき使いたいだけの方便。
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 04:27:29 ID:- ▼このコメントに返信
※276
店を一人で1から10まで全て回すって経験を得るのに5~10年なら理解できる。
店舗運営、経営の仕方、魚や野菜の目利き、仕入れ方法、業者との関係構築、
多数の料理の仕込みやら調理方法などなど。
全てを経験して師匠と同レベルで実行できるにはそれくらいかかるだろうとは思う。
車や機械関係の熟練技術者みたいなもんだ。
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 04:30:21 ID:- ▼このコメントに返信
※266
冷蔵庫は湿度を奪うから氷で冷やすのが最適なんだろうね
天ぷらって素材の水分の見極めが重要だと聞いたかな
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 04:40:14 ID:- ▼このコメントに返信
支払う金に見合ったサービスを提供できないなら何年やっても無駄。美味けりゃ新人だろうがベテランだろうが究極はなんでもいい。
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 04:40:18 ID:- ▼このコメントに返信
※9
いつまでも奴隷をそばにおけるしな
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 04:40:18 ID:- ▼このコメントに返信
※9
いつまでも奴隷をそばにおけるしな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 04:52:24 ID:- ▼このコメントに返信
この手の職人って言語化できないから見て覚えろなんやろな
言語化しきれない感覚みたいな領域はあるやろうけど
10年も普通はかからんし、天ぷらとか10年もかかる仕事ちゃうやろ
絵とか音楽ならわかるが
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 05:02:21 ID:- ▼このコメントに返信
動画でみた技なんて自己満足動画でアップロードして
やった気になる位しか使い道ないぞ
寿司職人の手の温度が低いのは動画見たからじゃねぇからw
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 05:02:24 ID:- ▼このコメントに返信
※26
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 05:02:45 ID:- ▼このコメントに返信
俺が揚げた天ぷらはザクザクのバリバリになり上手くできない…
衣をつけて揚げるだけでしょ?とか思ってるヤツは作ったことないヤツ!
シンプルだからこそ難しい…
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 05:14:21 ID:- ▼このコメントに返信
※295
でも正しいやり方を一から十まで丁寧に教えて貰って
あとはひたすら反復練習しまくれる環境を与えてくれたら俺は1年以内に一流店と同じ味出せる自信あるわ
少なくとも素人が食べて区別が付かないくらいには絶対できる
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 05:26:07 ID:- ▼このコメントに返信
※296
用意された食材を揚げるだけなら馬鹿でもできるやろ
問われてるのは定期的に一流店と同レベルの食材を自力で確保して揚げれるかどうかや
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 05:39:44 ID:- ▼このコメントに返信
※297
つまり技術自体はw
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 05:45:46 ID:- ▼このコメントに返信
いや、揚げ方だけで店が回せる訳じゃないんだからさ
しかも言ってる事もその辺の料理研究家でも言ってる内容で大した事は言ってない
(家庭用の天ぷらの話だからそれで良いんだろうけど)
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 05:48:37 ID:- ▼このコメントに返信
「情報を食ってる」なんて言い回しがあるがこれは別に悪いことじゃないからね
料理に限らず物事の価値というものはそういった認識なしにはたかが知れているので
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 05:56:50 ID:- ▼このコメントに返信
調理の腕だけで考えても、段取りと作業品質の安定には何週間か反復練習要るし
旬の食材の取り扱いを一巡するのに1年、翌年の旬に勘所忘れずすぐ同じクオリティで作れなかったらもう1年って感じだろうしねえ
実際は店の勤務の合間に少しづつの練習だし、仕入れと接客と衛生管理と…って店任せられるとこまで育つにはそりゃ時間掛かるだろうよ

ぶっちゃけ普通に働いちゃうと勤務時間終わった後の自己研鑽で資格一つ取るのすらクソ面倒だもの、平日日中使える専門学校通いの5倍以上勉強期間掛かったわ(専門学校で講習1週間が取得目安の資格に、2カ月間チマチマと自学自習して取得)
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 06:26:40 ID:- ▼このコメントに返信
素人が言い出すこんなの簡単だよ俺でも出来るがまともに出来てるの見たことない
結局イキリの口だけ野郎ってのが見え見えなんだよ
ネットにはそんなのありふれてるからそれだけで馬鹿にされる
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 06:28:17 ID:- ▼このコメントに返信
そんな徒弟制度とは無縁のチェーン店が台頭しても生き残り続けるなら需要もあるし持続性もあるという事だから別にいいんじゃね
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 06:31:15 ID:- ▼このコメントに返信
広さは分からんけどこういう所って上の席が埋まってるから修行して独立が定番じゃないの?
〇〇で修行しましたってお墨付きを貰えるわけだから、修行中に店構える準備して10年28歳なら良いんじゃないの?
何店舗か回って35~40で独立って感じになりそうだけどな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 06:32:02 ID:- ▼このコメントに返信
多分10年かけて得られるのは技術よりも信用なんだろうな。
食う側からしたら割とどうでもいいけど。
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 06:36:51 ID:- ▼このコメントに返信
※302
俺は見たことあるわw
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 07:05:26 ID:- ▼このコメントに返信
その日の食材の状態とか気温で衣の作り方微妙に変えたりそういう大まかなやり方だけ見ても身に付かないものでもあるんじゃね
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 07:11:49 ID:- ▼このコメントに返信
動画で客は得られないんだよなぁ
ましてこういう老舗なんてそれなりの人間が来るところなんだから
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 07:14:00 ID:- ▼このコメントに返信
※125
フライヤーで天ぷら揚げてから言え
フライと天ぷらの難易度は天と地ほど違うんだよ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 07:15:14 ID:- ▼このコメントに返信
工程だけ覚えればいいならつべでいいけど
料理人としてのスタイルを学ぶなら弟子入りした人の方が信じられる
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 07:19:02 ID:- ▼このコメントに返信
料理人指怪我しとるやんけ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 07:23:36 ID:- ▼このコメントに返信
>>260
結局これ。そこに10年いたって信用を得るための期間。それを覆せるぐらい有能なら別だけどそうじゃなきゃ10年修行しとけって話。
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 07:27:12 ID:- ▼このコメントに返信
とまともに働いたことの無いバカがYouTubeに騙される件w
お前らがこれを信じたら次は「店舗出しませんか?借金は弊社の高金利ローンで、食材は弊社からの仕入れで」と奴隷にされるぞwww
おっとバカはそんな定番も想像つかないわなwww
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 07:30:55 ID:- ▼このコメントに返信
※276
専門技術者の修行を会社で言うお茶くみとコピーだけしかやらせてもらえないってのがすでに間違い
賄いや仕込みで食材扱ったりてんぷら自体は揚げてるんだよ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 07:32:40 ID:- ▼このコメントに返信
親戚の家が昔からの木工職人なんだけど、感覚的な事は教えられても理解出来なかったりするから「見る」事で自分なりの正解や納得が得られるんだとさ
言葉自体が独り歩きしてるのは手ほどきを受けた上での自主的な行動なのに苦労自慢として語られるからなんだろうな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 07:41:22 ID:- ▼このコメントに返信
極端な話だが例えば世界最高のピアニストにつきっきりで1年習えば全くの素人で才能の有無に関係なく1曲だけなら世界最高と同じ音色で演奏できるだろうか
これをできるって言ってる人が多いと思う
理由もピアノは難しいけどてんぷらは180℃の油に衣つけて揚げるだけだろとか思ってるからだろうけど
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 07:43:24 ID:- ▼このコメントに返信
その13分にまとめた内容を完璧に再現できるようになるまでめちゃくちゃ時間がかかるんやで。10年とは言わんけど、何年か試行錯誤してようやく出来るようになるのが普通や。
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 08:22:21 ID:- ▼このコメントに返信
youtubeで寿司の握りかたオボエマシタ~って外人さんが店出して
スシモドキを提供してるのを見て鼻で笑ってんだからさ
弟子とyoutube視聴者を比べようってのがナンセンスなんだよな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 08:25:31 ID:- ▼このコメントに返信
できるって言っているんなら、youtubu見て店だせばいいじゃんw
無職卒業だなwいいことだ。食材を業務スーパーで仕入れそうだけど。
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 08:32:21 ID:- ▼このコメントに返信
※41
職人は「その技術・技能(この記事だと天麩羅を揚げる)しかできない」人であって
教える才能が皆無なケースが多いよ。

※309
大手の天丼チェーンはフライヤーを導入し、アルバイトでも一定の質で
天ぷらを調理できるようにしている。高級店と比較するのはおかしいけどね。
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 08:48:14 ID:- ▼このコメントに返信
そもそもただの従業員だからな、最低限の業務を仕込めればそれでいい
本人が将来独立したいんなら勝手に勉強しろって話でしょ
十年っていうか、その間に人品見極めたら看板や仕入先融通してやるって
結構やさしい
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 08:58:45 ID:- ▼このコメントに返信
これがタイムパフォーマンスや
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 09:09:59 ID:- ▼このコメントに返信
日本は職業選択の自由があるから、この弟子?だって開店資金貯金して勝手に店を開けばいいだけ
結局、親方に店の看板と仕入れ先を譲ってもらいたいんでしょ?
コツコツ弟子として名前を売れば、ふと客に認められてスポンサーになってくれるかもしれん
そういう人生設計を本人が選択しただけじゃねーか
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 09:28:26 ID:- ▼このコメントに返信
※278
技術は個人に宿るからね、ただそういう人って他の所でしっかり技術を学んでから1000円カットに来てる、いわゆるその十年を通過済みの人が殆どで開店資金を稼ぐ為に来てたりする。
俺も稼ぐ為に行ったから思うけど1000円カットは個人主義で通常の店と違って先輩が後輩にしっかり教えたりしない、だから上手い人は上手いけど下手な人は下手なまま、資格取って給料の高さから直ぐに1000円カットに行った人は誤魔化す技術ばかりで基本ができてない、でもある意味口は凄いな、お客さんの希望に合わせて切るんじゃなく口で自分の切れる髪型に絶対に持っていくからw
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 09:28:37 ID:- ▼このコメントに返信
※25
この回は、客にとって居心地のいい店というお題目なので、
この寿司屋はネタはいいけど居心地の悪い店の代表
なので、主人公達はここで少しつまんで店を出るだけで、
この店はこれ以降二度と描写がない
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 09:29:42 ID:- ▼このコメントに返信
新入社員として入社して、支社の社長として送り出されるまでの勤務期間が10年とか、そういう事だぞ
社内でやってる仕事覚えるのに一ヶ月かからんかもしれんし、それを動画でさっくり伝えられるかもしらんが、それで独立して会社建ててやっていけるかってこった
そう考えたら十年って逆に短くないか?
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 09:38:05 ID:- ▼このコメントに返信
修行するのが10年20年しらんが
それまで会社員の新入社員かそれ以下レベルの給料だったらやってられんだろ
独立したって取り戻せるかわからんのにwww
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 09:47:42 ID:- ▼このコメントに返信
寿司は下準備とか、新鮮な材料を安定して取り寄せられる環境の構築とかが8割のイメージ。
特に後者は魚市場での信用とかっていう人間関係の構築だから、時間かかって当たり前。
握り方だけ覚えてデビューしても食中毒起こして終わるだけじゃね?
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 09:54:29 ID:- ▼このコメントに返信
>>531
なにより絆創膏が嫌すぎる
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 09:54:47 ID:- ▼このコメントに返信
※327
そういう考えで、老舗に行かずに天丼てんやに就職するってのも立派な選択だと思うぞ
老舗で修行する事を笑う理由にはならないけどな

まして人生で何も選択してない奴が以下略
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 10:38:16 ID:- ▼このコメントに返信
※320
食材によって油の温度と衣の濃度を変える高級店の事を※309は言ってるんでしょう
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 10:45:58 ID:- ▼このコメントに返信
※272
腕前もだが材料にも差あるしな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 10:53:19 ID:- ▼このコメントに返信
youtubeで見て天ぷらの揚げ方を覚えてもいいけどそこから10年繁盛させる店なら行きたい
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 10:59:29 ID:- ▼このコメントに返信
職人の世界が厳しいのは勝手にしたらいいと思う
でもそのせいで後継者がいないとか嘆いてる業種は自業自得でマヌケすぎる
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 11:14:59 ID:- ▼このコメントに返信
これってちゃんとした高級店の話でしょ?
客に高い料金を要求するが、重要な人や身近な人と一緒にいくに足るという信頼で店をやってる
その信頼に確実に答えられるようになるまで10年というのは個人の感覚にもよるけどわからなくもない
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 11:16:32 ID:- ▼このコメントに返信
素人向けの失敗しない揚げ方の話と、高級店の商売用の揚げ方が同じわけないだろ。アホかと。
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 11:22:45 ID:- ▼このコメントに返信
※40
そういうの含めて10年必要って言っている奴はアホだけどね
素直にすぐ辞めない働き手が欲しいですって言えば良いのに
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 11:25:39 ID:- ▼このコメントに返信
天ぷらの揚げ方だけ知ってれば店経営できるとでも思ってるのか?
働いたことないんじゃないのか?
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 11:39:22 ID:- ▼このコメントに返信
※25
この後大将の態度けちょんけちょんに貶した後
旨くて大将の態度も良い店に行く
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 11:42:09 ID:- ▼このコメントに返信
※297
問われているのがそこならなおさら10年間も眺めているのは愚の骨頂だよね
つまり何をどうやっても日本の高級飲食店の謎の精神的修行を正当化するものはないんや
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 11:43:28 ID:- ▼このコメントに返信
※328
段取り八分力二分ってやつだね
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 11:44:15 ID:- ▼このコメントに返信
※337
働いた事なさそう。または責任のある仕事してなさそうだわ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 11:44:56 ID:- ▼このコメントに返信
※298
技術と言われるものは元来こんなもんだろ 1コ1コの作業はそんなに大したことじゃ無いんじゃね 
ただ知識とか素材の確保とか忍耐力とか含めるとえらいハードル上がるっつーだけで
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 11:49:31 ID:- ▼このコメントに返信
今って単純に揚げ方を弟子に教えるかどうかの話なのに
仕入れガー目利きガー店の経営ガーとかゴールポスト動かして必死に高級店擁護してる奴は関係者かな?
職人には揚げ方以外にも色んな仕事があるのは当然として、それが揚げ方を教えないことの理由にはならないんだが

って書くとまた顔真っ赤にしてIP変更BAD連打してくるんだろうなwww
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 11:50:57 ID:- ▼このコメントに返信
※3
江戸時代とか、「座」の制度が無くなって組合に入らなくても開店出来るようになると
店で修行して料理を覚えたら退職→自分の店を開業!なんてやつが度々現れたので
自分で競合店を育てるのは気分が悪いと考えた老舗を自称する店なんかが
料理の仕方をすぐに教えようとしなくなった事の名残り、だったはず
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 11:52:21 ID:- ▼このコメントに返信
普段老害や昭和の精神論を叩いてるアニゲー民がなぜこの非効率極まりない職人の謎の10年修行を擁護するんだろうなwww
関係者が入り込んでるのバレバレだわwww
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 11:55:15 ID:- ▼このコメントに返信
※345
そうそう、それだと理屈は通るんだよな
すぐに教えるとすぐに退職して自分の店出そうとする奴やなんなら他店のスパイみたいな奴に技術を教えることになってしまう
だから10年無駄なことさせてただ技術と看板を盗みに来た奴ではないかどうかを確かめる
もともとはそこだと思うわ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 11:56:28 ID:- ▼このコメントに返信
店で客に出すのは長い時間がかかる
精度が悪いそれっぽいものなら誰でもできるってだけ
それを理解力ない奴、揚げ足を取りたいやつが変に解釈して噛みついているだけ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 11:57:57 ID:- ▼このコメントに返信
必死に自分にGood入れて文字太くしてる奴はなぜ自分がバカにされているのか理解できてないんだろうな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 12:01:13 ID:- ▼このコメントに返信
絆創膏してて草
ダメなんじゃないのかよ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 12:02:31 ID:- ▼このコメントに返信
前にもこの天ぷら屋の記事で書いたが……
「客前で揚げられない」と「揚げられない」の
区別がつかない非論理的な奴がいるってマジ?
女は知能が低いとか言って盛り上がってるサイトに
まさかそんな低能はおらんよな?
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 12:21:36 ID:- ▼このコメントに返信
ホリエモンやひろゆきが寿司職人を何年も修行しないと一人前にならないのは無駄、寿司の握り方なんてYouTubeで動画みて勉強すればいいと語ってた彼等が、通う寿司屋何年も修行した職人がいる店なんだよなw

ホリエモンの飲食店の料理人も調理師学校卒業したての人じゃなくやYouTuberで学んだ人じゃなく、ちゃんと修行してきた職人を雇ってる

無駄だと言ってる人達が行く店は、ちゃんと修行した人達がいる店なんだよねm
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 12:23:29 ID:- ▼このコメントに返信
天然物は大きさにばらつきあるからそれによって衣の温度や揚げ時間を変えないとだし、家庭の環境と業務用では全然違うからyoutubeのはあくまでも天ぷらを失敗しないためのコツ。
修行は馴染みのお客さんに顔を覚えてもらって親しくなるための時間でもある。
独立したら常連で仲のいい人は必ず来てくれるし、他の人に紹介もしてくれる。
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 12:27:23 ID:- ▼このコメントに返信
※187
極端な話肉とかって裏技とか隠し味なんてしなくても少し塩コショウ振って最適な焼き方すれば美味しいしね、その最適な焼き方を毎回やるってのが果てしなく難しい事だから、だから料理研究家って色んな裏技とかやるけど毎回最適な調理ができる料理人よりも下だと思ってる
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 12:27:41 ID:- ▼このコメントに返信
※351
自習とか自主練とかの概念が無いから仕方ない
店主にやらされなかったら自分でするわけないだろとしか思ってないぞ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 12:31:09 ID:- ▼このコメントに返信
お店の回し方、卸との付き合い、衛生関連。職人修行で揚げ方だけ勉強してると思ってるヤツおるぅ?
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 12:47:32 ID:- ▼このコメントに返信
>>1が提起しているのは揚げ方の話だけっていうのを理解しているヤツおるぅ?
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 12:50:28 ID:- ▼このコメントに返信
ほならね、ヨーロッパの一流のフレンチやイタリアンの料理人も見るだけ修行を10年やってるのかって話ですわ
そんなことやらんでも彼らは一流の料理人になってるよね
はい論破
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 12:53:09 ID:- ▼このコメントに返信
※1
「信用」
この言葉を理解しない類は10年の修行の意味を絶対に理解しようとしない。
理解できないのではなく「理解する気が無い」
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 12:54:37 ID:- ▼このコメントに返信
10年要るんじゃなくて10年間も修行させない状態を作っておかないと権威が保てないだけだろう

しかし無から有を作るクリエイターでもない技術職如きが一体何を生意気なこと言ってるんだろうか
絵師は10年クリスタに触らせず横で見ておれとか言うつもりか

真面目に誠実に教える気が無いなら無いと正直に言えばいいのに
こいつは嘘つきの顔してる。この年代にはありがちな奴だ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 12:55:11 ID:- ▼このコメントに返信
※353
常連になるとその辺の付き合い結構めんどいんだよな
馴染みの店で「今度うちの○○が独立するんですよ」とか
「今度店を出させていただくことになりました」とか言われたら
一回くらい顔出さないわけにいかなくなる
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 12:56:46 ID:- ▼このコメントに返信
店A「うちの職人は名店で10年修行しました!」
店B「うちの職人は調理師学校に3か月通いました!」
店C「うちの職人はYoutubeで作り方の動画を見ました!」
高い金取れる店はどれかって話だ
目先の効率を重視して店Cみたいな職人が量産されると生産性が落ちることになる
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 12:59:44 ID:- ▼このコメントに返信
そんなコケ脅しが通用したのは情弱だけで世の中が構成されてた時代の話だよ
科学が発展すれば迷信は駆逐される

昔は悪霊払いとかもしかめツラして真面目にやってたんだからな
順番からして次はこいつらの番になったという、それだけだ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 13:11:38 ID:- ▼このコメントに返信
フライヤーで十分
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 13:14:28 ID:- ▼このコメントに返信
※359
老害で草
もう引退しなよおじいちゃん^^;
今はもうそういう時代じゃないんだよ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 13:34:22 ID:- ▼このコメントに返信
※363
科学が発展すれば迷信が駆逐されるなんてそれこそ迷信だろ
10年修行した奴の天ぷらには何千円も金を出す奴がいる
調理師学校で勉強しただけの奴の天ぷらはブラック飲食で安く買いたたかれる
これが現実
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 13:36:37 ID:- ▼このコメントに返信
この動画を10年間見続けるんでしょ?
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 13:36:58 ID:- ▼このコメントに返信
指に絆創膏巻いたまま調理してる時点で料理人失格やろ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 13:46:16 ID:- ▼このコメントに返信
ブランド維持のために10年見る、とか言ってる奴いるがそんなことないぞ。

ドキュメンタリー番組で料理人特集とか見るけど、今の80代辺りの職人とかは裏でしっかり教えてる。
ただ単に一般の客に出さないだけ。太客とかには味の確認をしてもらってるし、優秀な奴は直ぐに客前に出してもらえる。

言い方は悪いが、本当にたちが悪かったのはこの人たちの師匠の世代とかそれ以上の世代。
その師匠たちは、基本無口で教えることはしなかったらしい。見て覚える、見て学ぶ、見て盗むが当たり前の世代。
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 13:58:35 ID:- ▼このコメントに返信
前ニュースで左官職人さんの話出ていたけどその会社は以前は先輩に付いて見て覚えるみたいなことしていたけど
今だと「先輩に付く」と同時に先輩の仕事録画したやつ見せて作業のコツとかアドバイスするとかしてるとか言っていたな

世の中どんどん変わっていくね
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 14:23:36 ID:- ▼このコメントに返信
※86
揚げさせてもらえなくても上手い人のを間近で見れて揚げるのは自分でできるからな、チェーン店に10年いても技術の上限が低いんだから何年同じことやっても技術は上がっていかない
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 14:27:27 ID:- ▼このコメントに返信
※44
寿司で外国人を感染させて片腕失わせた韓国には無理だからな、機械も日本製なんだろ?
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 14:35:25 ID:- ▼このコメントに返信
※365
まあずっとてんやの天丼食ってればええやん
多分お前みたいな貧乏無能には老舗の美味いもんは一生縁無いだろうし
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 14:38:50 ID:- ▼このコメントに返信
見てわかったつもりでも出来るか否かはまた別の話。
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 14:39:34 ID:- ▼このコメントに返信
茄子・レンコン・アスパラガスとか
油も汚さず同じくらいの温度で揚げられる奴の説明だけじゃ片手落ちどころの話じゃない
汚れや匂いが油に残り易い魚とか海老とかの処理にノータッチの時点で重要なのは何も教えてないレベルよ
実際、説明してる事柄もそんな珍しい事言って無いしこれをすでに実践してる人も普通に居るやろと
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 14:46:28 ID:- ▼このコメントに返信
※165
自分の元で10年視界に入れないと情報量として不足だと思ってるなら、
触りぐらい教えても問題無いわな
商売として問題無いかはしらんけど
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 15:05:43 ID:- ▼このコメントに返信
※1
職人としての腕と経営者としての能力は別物だしな
腕があっても店が上手く回るかな
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 15:09:40 ID:- ▼このコメントに返信
季節によって変化する味、産地、品種。その年によって変化する味、産地。
それらの経験値を積むために必要なのはどう少なく見積もっても数年。10年ってのは確かに必要だな。
特定のイカが不漁で穫れない時に代替品としてはどの品種が良いかどこの品種が良いかとか、数年で経験できたらラッキーだよ。
最低が10年で、イカみたいな例を商売しながら学んでいくわけだ。
適当な品種で適当な季節でそこそこの天ぷらを失敗なく揚げるだけならつべの動画で十分。
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 16:16:32 ID:- ▼このコメントに返信
あの動画が職人向けって思っているのかな
口だけ、勘違いしている人が多い
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 16:17:52 ID:- ▼このコメントに返信
そもそも本職になるための現場経験養うためのものと、その時の一品作るための料理のHow to本みたいなものを一緒にしてる時点でアホだよな
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 16:26:04 ID:- ▼このコメントに返信
まあ実際にはこういう店に来る客への見せ方や付き合い方とかも見て覚えろって意味もあるんだけどな
客の前に立つって言葉の意味よ
のれん分けするにも、同じ看板背負って接客できる奴かどうか見極める時間は必要だしな
料理の技術も含めて全てにOKだせるようになるのに数年~10年くらいかかってもおかしくはないと思うが
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 16:28:29 ID:- ▼このコメントに返信
社会人になってからの10年てあっという間だからそんなもんじゃねって思う
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 16:59:06 ID:- ▼このコメントに返信
この手の話見るたび思うんだけど
・学校等で金を払って教わる
・働き金を貰いながら、知識スキルを盗みコネクションを作る
・ただで得た情報で自己学習する

全部結果も期間も異なるに決まってるやろ
これを全部同じ扱いにするから話がアホみたいになる
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 17:06:48 ID:- ▼このコメントに返信
※363
>科学が発展すれば迷信は駆逐される
昭和の子供向け科学雑誌でなら許された台詞
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 17:14:53 ID:- ▼このコメントに返信
コメ欄にウシジマくんの宇津井やヤンキーくんみたいな奴多くて草
「今日パチ勝ったら、天ぷら道具買ってYouTubeで揚げ方覚えて店を出そう」
的な発想なのかなwww
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 17:34:38 ID:- ▼このコメントに返信
>>105
それは無いわ
寿司って握るだけじゃねぇぞ
魚の目利きや仕込みが9割だろ
握りだけなら一年で大差無くなるかもしれんけど店を独立して一人でできるまではかなり覚える事多いだろ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 17:39:13 ID:- ▼このコメントに返信
>>167
これ最後に主人公はこの寿司屋を誉めてるのか?
はっきり言ってこんな店一年持たずに潰れるだろ
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 17:47:24 ID:- ▼このコメントに返信
※86
客前では揚げさせてもらって無いだけでまかないや練習で揚げさせて貰ってるだろ
仕込みだって教えて貰ってるだろうし野菜などの目利きも教えて貰ってる

お前チェーンの飲食店で本当に独立して店が持てるほどの技術が付くと本気で思ってるのか?
あれは本部から送られてきた奴をマニュアル通りに調理してるだけだから、最初からカットしてたり
調味料もちゃんと準備してくれてるからできるんだぞ
材料から仕込むんじゃ無くてある程度調理してる奴が送られて来るんだから独立して本部の支援が無くなれば
何も作れなくなる
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 17:59:11 ID:- ▼このコメントに返信
このオッサンの画像何百回と揶揄されとるけど
この人天ぷら界のガチレジェンドだからな
近代高級天ぷらの基礎を作った偉人だぞ
うまい天ぷら普及したいわ~って理由で同業者にポンポン技術開示するし天ぷらの技術書とかも出しとる
youtubeの動画も「ご家庭でもできてちゃんとおいしい天ぷら」の揚げ方を紹介しとるんよ
家でもうまい天ぷら食ってもらいたいから
もはや天ぷらの精といっても過言ではない
そんなオッサンが弟子に揚げ方教えてない訳ないやろ
客前で弟子に向かって揚げ方の講義始めるような非常識な真似をせんだけや
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 17:59:36 ID:- ▼このコメントに返信
まあ見て覚える10年よりガンガン客前で実践させたら2年ぐらいでそれなりの職人に育つよね
100文は一見にしかずだし
どんだけ前情報調べても一回の実践にはかなわない
やってみないとわからない事は世の中多い
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 18:02:32 ID:- ▼このコメントに返信
まあ「俺の店」で弟子の天ぷらを提供するってのは
ただ単に天ぷらを揚げる以上の事ではあるよな
それを許すのに10年要るってのは理解できなくもない
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. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 18:11:55 ID:- ▼このコメントに返信
※360
10年間ボーッと突っ立ってるだけの奴に給料出すと思ってるのかよw客に出せるようになるまで10年かかるだけで練習すらしない訳ないだろ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 18:32:06 ID:- ▼このコメントに返信
※390
近藤で修業するような奴が実践してないなんてありえんわ
多分一か月で一般家庭の十年分以上天ぷら揚げてると思うぞ
それでも1年2年では修業が全然足らんくらいには天ぷらガチ勢が集まっとるんよ
近藤の天ぷら食いに来た客に「それなりにうまいから弟子でもええかw」なんて
修業なかばの弟子の天ぷらなんて出せるはずないやろ
やっすいファミレスの天ぷら御膳とちゃうねんぞ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 18:35:14 ID:- ▼このコメントに返信
※390
まあ、客にガンガン練習天ぷら食わせてたら二年保たないで店潰れるけどな
コレはやらなくてもわかるわ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 19:42:44 ID:- ▼このコメントに返信
※362
店Cはそのまま重機で破壊しても許されそうだな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 19:42:57 ID:- ▼このコメントに返信
昭和の精神論の極地みたいなこの悪習をアニゲー民が支持してることが驚きだわ
お前らの大嫌いな老害思想、無能も有能も若いうちは滅私で修行しろ、いい思いをするのは年取ってからやの思想だぞこれ
企業の老害社長が同じようなこと主張したら間違いなくお前ら叩くだろ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 19:43:36 ID:- ▼このコメントに返信
※358
フレンチやイタリアンの料理人でも年単位での修業はあるだろ
むしろ一流店こそそういうの厳しそうだし
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 19:48:50 ID:- ▼このコメントに返信
こんな古臭い因習じゃなくて合理的で効率的な料理人育成システムを国全体で整えていかないと日本の美食大国の地位もそのうち凋落しそう
こんなの今の若者耐えられないから弟子不足になって今の代死んだら次々と名店が閉店しそう
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 19:52:34 ID:- ▼このコメントに返信
料理人が絆創膏付けて調理してんのも昭和的でいいよね
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 20:03:56 ID:- ▼このコメントに返信
youtube見ても10年の名店の店長の座は手に入らないだろ
10年間師匠の横に立ってることが重要じゃねえの
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 20:13:54 ID:- ▼このコメントに返信
※28
黄色ブドウ球菌「宿主の事悪く言わないで下さい!」
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 20:26:19 ID:- ▼このコメントに返信
※400
つまりお前は純粋に味を評価しないで店のブランドを評価してるって事なんだな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 20:41:31 ID:- ▼このコメントに返信
※398
合理的で効率的な料理人育成システムなんてすでにあるやろ 就職先がチェーン店とかってだけで
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 20:47:33 ID:- ▼このコメントに返信
※402
仕入れとか簡単に考えてそうやな君
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 21:03:54 ID:- ▼このコメントに返信
この昔ながらの徒弟教育システムは、「教育」より「才能を有している者の選別」を重視してる。見て覚える、師匠の技を盗む、ということが出来た弟子は「才能を有している」と認められ、更に高度な技術を伝授され、師匠を超えるような職人を生み出す。
だが、現代ではこの教育システムは育成にあまりにも時間が掛かり非効率すぎる。最高の職人が会得すべき技術は、過去の技術の蓄積から膨大な物になり、この徒弟教育システムでは一生掛かっても会得できない危険性が高くなった。最高の職人を育むためには、効率的な教育システムを導入しなければならない時代になってしまった。
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 21:35:54 ID:- ▼このコメントに返信
本当にこの育成システムで国内の一流店が先細りにならない自信があるんならいいんじゃない?
俺は頑なにこの方式続けると日本はグルメ大国の座を追われる日がくると思うけど別にどうでもいいわ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 21:38:42 ID:- ▼このコメントに返信
日本の昔ながらの根性論的育成システムが欧米の科学的合理的効率的な育成システムに勝てるのは少年漫画だけ
スポーツ選手とか見てりゃ昭和の精神論では世界取れないの見ててわかるだろうにここのバカ共はわからないらしい
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 21:45:49 ID:- ▼このコメントに返信
※104
大塚家具のクソ娘は前例主義を無視したイキリ経営で自爆しただけだろうが・・・

お前偏差値28だろw
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 23:12:17 ID:- ▼このコメントに返信
※397
てか高級店じゃ新人は客に出す料理を作らせて貰える様になるまでに数年なんて料理の世界じゃ日本に限らずだよな
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 23:17:38 ID:- ▼このコメントに返信
※390
お前は高級店行ってその店の顔でもある看板板前職人のでなく
どこの誰かも知らない半人前かそれ以下の弟子が作った料理を食いたいって思うか?
客側には選択の権利無く店の都合で一方的に出されて(さらに師匠でなく弟子作って分かる状態で)納得できるか?
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 23:21:13 ID:- ▼このコメントに返信
※403
チェーンに必要なのは料理人育成システムじゃなくて、ド素人でも商品出せるようにするシステムなんだわ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/06(月) 23:25:26 ID:- ▼このコメントに返信
※86
チェーン店のなんて基本レトルトのと同じだぞ?
予めカットも成型も味付けもされてるのをマニュアルにしたがって解凍したり温めたり炒めたり揚げて盛り付けるだけ
ファミレスでも牛丼とかラーメン屋でもチェーン店で働いたことあるのならバイトでも「こいつバカか?」って思うレベルのだぞ?お前の発言は。
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/07(火) 00:06:07 ID:- ▼このコメントに返信
※44
高級店は味だけじゃなくて店の雰囲気全体を指すんだよ
綺麗な店に行き届いたサービス等、大衆店では出せない物を提供する
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/07(火) 00:14:08 ID:- ▼このコメントに返信
見て覚えるを本当に見てるだけと思ってるアホな人間増えたのなんで?
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/07(火) 00:37:13 ID:- ▼このコメントに返信
※414
昔からそれなりに居たぞ?
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/07(火) 02:23:01 ID:- ▼このコメントに返信
このつきっきりで見て覚えろっていう奴は
どちらかというと成功パターンを覚えるというよりは失敗した場合のリカバリーとか
流動的に動く客への対応とか「店を切り盛りする為の勉強」がメインだと思うぞ
そら万事仕入れも上手く行って客も善良な奴しかいなくて従業員も常にみんな元気で働いてるみたいな環境なら
それなりの人間でもルーティン感覚で対応出来るだろうけど飲食業ってそういう訳じゃないだろ?
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/07(火) 10:11:45 ID:- ▼このコメントに返信
材料の良し悪しや下ごしらえからなんから覚えるまで10年かかるんだぞ
反復練習しないと身につかないもんは身につかない
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/07(火) 12:06:25 ID:- ▼このコメントに返信
※3
まともな人材なら10年もかからんぞ・・・
遅くても4,5年で十分
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/07(火) 13:18:46 ID:- ▼このコメントに返信
同じ作業を反復するだけのバイト君を育てるならそりゃそんなに時間かける必要もないだろうけど
一国一城の店の管理者を育てるつもりならまあそれくらい時間もかかるやろ
調理師であり、マネージャーであり、事務であり、広報でもあるんだからさ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/07(火) 13:58:58 ID:- ▼このコメントに返信
※419
>>1を見てみろ
天ぷらの揚げ方を10年見ろって言ってるんだぞ
調理以外の色んなことを教える10年じゃなくてただ天ぷらを揚げるところ10年見てろって教育思想だから合理的な考えの人から叩かれてる
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/07(火) 14:00:13 ID:- ▼このコメントに返信
※414
本当に見てるだけだぞ
お前一流店に弟子入りしたことあんの?まさか無いのに想像で言ってるの?
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/07(火) 14:06:13 ID:- ▼このコメントに返信
※420
そりゃそうだろ
そこから先はそう言う世界なんだから
弟子は無能じゃなくて美味しい天ぷらとっくに作れる
「その先」はひたすら名人芸を見る以外ないわ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/07(火) 14:06:58 ID:- ▼このコメントに返信
※412
チェーン言うてもピンキリだから
お前が言ってるのは大手が展開する大衆向けチェーンのこと
チェーンでも出店数絞って各店舗にそれなりに熟達した人間配置して現場で調理するチェーンもたくさんあるんだけど、底辺チェーンしか行ったことないから知らないのかな?w
ファミレス、牛丼、ラーメンとか言ってるから多分そうなんだろうなww
こっちはそれなりのレベルのチェーン想定して話してるんでガストとか吉野家とか壱角家とか想定してるなら黙っててくれない?
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/07(火) 15:44:52 ID:- ▼このコメントに返信
いや、動画はあれじゃん。家庭で美味しい天ぷらを揚げる方法を教えてくれてるんであって
店を出せるレベルの揚げ方を指南してるわけじゃないじゃん
動画はあくまで基本であって、そこからさらに何年も研鑽を重ねてそれでやっと
常に最高の天ぷらを揚げられるようになるんだろ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/07(火) 16:02:10 ID:- ▼このコメントに返信
っていうかこの「見て覚える」って客から「見られて覚えられる」でもあるからな
「ああ、いつも大将の横にいる兄ちゃんね」と客に覚えてもらって顔を売るという意味もある
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/08(水) 19:46:17 ID:- ▼このコメントに返信
※86
逆じゃねぇだろ
動画の方に「10年チェーン店で揚げてました」って条件足してんだから、そもそも前提が変わってんじゃん
なら老舗の方にも「客前で揚げる事はしてませんが、まかないなどは任されててこの度独立を許されました」って条件足したらどうなるよ?
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/08(水) 19:51:31 ID:- ▼このコメントに返信
※408
いやニトリなんかの「成功例」を見て真似した結果だろ
そもそも日本の成長率下がったのって全体主義から個人主義へ
感覚や感情で回ってた部分を「合理主義」とやらで否定してマニュアル導入へ傾いていってからじゃん
なんで今失敗してる状態で蔓延ってるものを有難がって、成功してた過去のものを否定してんだよ
「新しいものを導入したけど失敗した」って認められない当時の若害のせいでしょ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/08(水) 20:13:03 ID:- ▼このコメントに返信
山岡さんが擁護して、雄山先生がYoutubeをバカにする感じやろか
でも、究極と至高のレベルだから、素人の惨敗やろなぁ
80点で満足なのか、100点近くで満足かって話やものな
まぁ、今はそんな究極が尊ばれる時代ではないから、傲慢な老舗はどんどん潰れていくんやけどね
その反面、技術は落ちる一方なんだけどさ
Good 0 Bad 0
. 名無しのアニゲーさん2021/09/14(火) 14:51:36 ID:- ▼このコメントに返信
※5
揚げらぁ!
Good 0 Bad 0
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